واژه خاویار زیشه در زبانهای لاتین و سانسکریت دارد. معنای خاصی را نمی توان برای این لعت هندی اروپایی متصور بود اما این محصول به مروارید سیاه مشهور است. علت این نام در واقع ارزش غذایی بالا، خواس متعدد، کمیابی و قیمت بالای خاویار است.
نام دیگر خاویار نیز، بمب انرژی می باشد. دلیل این نامگذاری آنست که هر گرم از خاویار 28 کیلو کالری انرژِ دارد. خاویار همان تخم بارور نشده ماهیان خاویاری (استورژئون) است. ماهیان خاویاری قدمتی چند میلیون ساله دارند. تاریخچه زیست این جانوران آبزی به عصر ژوراسیک بر میگردند. به همین علت ماهی های خاویار را فسیل های زنده جهان می نامند.
انواع ماهیان خاویاری
گونه های مختلف این جانداران آبزی عبارتند از :
- قره برون ( دماغ سیاه ) یا تاس ماهی ایرانی
- چالباش ( بازیگوش ) یا تاس ماهی روسی
- شیپ ( شکم لخت ) یا تاس ماهی خاردار
- ازون برون (دماغ دراز) یا تیریج
- فیل ماهی یا هوسو هوسو
- سیبری
- استرلیاد
- کالوگا
زیستگاههای این تاس ماهیان شامل رودخانه ها، دریاها و اقیانوسهای مختلف میگردد . از آن جمله میتوان به رودهای
ولگا، آمور، ینیسی، لنا و اوب اشاره داشت . همچنین دریاچه خزرایران و دریاهای سیبری، سیاه، مدیترانه و آتلانتیک نیز
دیگر محیطهای زندگی تاسماهی به شمار میرود . اقیانوس اطلس و اقیانوس آرام از دیگر مکانهای زیست ماهیان خاویاری
محسوب میشود
انواع خاویار
خاویار دارای انواع گوناگونی میباشد .
از این انواع میتوان به نمونه های زیر اشاره نمود :
- خاویار بلوگا
- خاویار آسترا
- خاویار سوروگا
- خاویار بری
- خاویار استرلیاد
مشهورترین خاویار ایران و جهان در واقع بلوگا و خاویار سیاه است
خاویار از غذاهای گران قیمت جهان محسوب می شود . تخم تاس ماهی یکی از غذاهای لوکس و لاکچری به شمار
میرود . در واقع خاویار را اشرافی ترین صبحانه جهان مینمامند . خاویار نباید به هیچ عنوان مورد پخت و پز قرار گیرد .
این ماده از ارزش غذایی و دارویی فوق العاده ای برخوردار است .
ماهیان خاویاری نه تنها به دلیل گوشتشان بلکه به واسطه تخم این ماهی، ارزش غذایی و دارویی دارد .